清明祭祀

主題: 漢中吃吃吃|山藥“開花”,美味無比

  • 厭世癥i
樓主回復
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  • 發表于:2019/11/23 9:56:47
  1. 樓主
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此菜品名為一品山藥。其造型美觀,香甜可口。

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主料:熟山藥泥1500克,細豆沙餡200克;

配料:山楂糕25克,糖青梅5克,熟蓮籽50克,西瓜籽仁10克,水淀粉15克; 

調料:白糖200克,鹽3克,蜂蜜50克。  

其制法是:  

1、將山藥泥按梅花圖形在盤中圍成5厘米高的邊,中間填入細豆沙餡,上面用山藥泥封嚴,再用竹片蘸水將表面及周圍刮平、抹光,要使棱角線條清晰。   

2、將山楂糕一半按照圖案邊沿形狀刻成0.6厘米寬的條嵌在周圍。瓜籽仁、蓮籽在表面擺成梅花朵狀,另一半山楂糕做枝干,青梅制成花葉狀,圖案制好后,連盤上籠用旺火蒸5分鐘取出。

3、炒鍋置旺火上,加水、白糖、鹽、蜂蜜溶化成糖汁,用水淀粉勾流水芡,澆在一品山藥上即成。


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